Coquilles St. Jacques Au Gingembre

• 1 egg
• 1 shallot
• 1 leek
• 1/2 sauternes
• 160 gr bay scallops
• 100 gr butter (unsalted)
• 70 gr puff pastry
• 45 ml whipping cream
• 7 gr ginger (minced fresh)
• 2 slices green onions